为什么植物奶油做好后很软（为什么植物奶油不好）
淡奶油打发后容易变稀，是因为打发过头了。淡奶油的打发方法和蛋清的打发不一样，淡奶油比较好打发，一般需要1~2分钟，若时间太长，就会导致淡奶油出现变稀的情况。刚开始打发淡奶油的时候，会发现奶油越打越浓稠。淡奶油继续打，会越发浓稠，这个时候就要开始不停地打。
如果打发不到位，没有坚固，那么淡奶油也是稀的。在打发淡奶油之前，将水放入冰箱冷冻一段时间。将奶油倒入干净的容器中，加入糖，再把奶油容器放进冰水里。之后用低速打蛋器搅拌白糖，慢慢提升速度，一直提升到高速。一边观察一边继续打，如果能拔出坚固角落的角，说明已经打发成功了。
打法黄油注意要点
黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，同时也要注意避免软化过度。
因为黄油一旦变成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上。
为什么打好的植物奶油(立高和美浓的)容易变软，没光泽。裱花房空调调到几度好?打好了又用不完放冰箱调...裱花间温度在20度左右，打发好的放冰箱的话，冰箱温度为2-7度！
植物奶油为什打不硬是你过于心急了呀，要放在冰箱的冷藏室里放置6小时以上，自然解冻，使用前要摇匀，再放入没有水珠没有油渍的搅拌机内打发，先用中速拌至中性起泡，也就是搅打至奶油无光泽，要看起发量。
你出现的问题是：未等到冷冻的奶油彻底缓冻就打发，半液态的奶油中还有很多冰晶，打发的机械能会产生一定的热量，使冰晶融化，所以，一边奶油被打发了，另一边冰晶在融化，刚刚被打硬的奶油又掺入了水份，又软了下来。
植物奶油抹面为什么会塌
可能是将奶油从冷冻拿到冷藏的时间太短，导致奶油里还有冰块，拿出来打发就就容易化成水，这样无论怎么打发奶油都还是会容易软化，硬不起来，更达不到最佳抹面的全发程度。
将新买回来的奶油放进冷冻24小时以上结冰，需要使用的时候，再提前拿出来到冷藏室保存24小时再打发。这样做效果稍微好了一点，奶油打发的可以抹面。但需要提醒的是，如果室内温度过高，奶油还是会很容易软化，尤其夏天，半小时左右就软了，再打发也很难硬。建议在打发前将容器倒进冰箱一段时间，再倒进奶油打发，这样可以稍微延长奶油支撑时间，同时在抹面时有条件的可以带上手套，防止手温加速奶油融化。
打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀
越打越厚
到了峰顶
开始又慢慢越打越稀。
这个是属于打过头了。
如果是动物奶油的话，毫无办法，请拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。
如果是植物奶油的话，有一个勉强的解决办法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。还是可以打起来。不过效果肯定不如